主题：〖美食随手拍〗传说中的“棉花鸡”，终于试水了……。

1.多前年前入行时听前辈师傅讲过“棉花鸡”这个品种，又在烹饪书上阅读过，虽有个大概但一直未有机会见过成品真容，上月初与颜姐去了一趟香港行，点知在“稻香”饮茶时遇上了……，“香港之行”改天发贴。为了增加新抱仔的食欲与菜式品种的更新，终于试水了。

2.何谓：“棉花”。就是鱼肚类或仿肚（浮皮），经处理好后入味蒸过的口感，绵滑味鲜，无牙也可以食的。

3.今次用的是“蟮肚”，是亲家送的，已用沙爆发好的干品，经清水浸软后，原则上要先滚后煨，但在家庭制作不可能用上汤去煨，只用清水、盐、姜、酒，煮15分钟去除异味，捞起沥去水分候用。

4.又系半边鸡，取原只大腿（其他部位另用），用剪刀去除劲骨及筋膜，改成厚件在面上切井字花纹（易于入味及不至于收缩变形，无街哥咁靓仔。）又称“鸡球”,若不是因需要的话，有鸡皮的鸡球更好食。

5.蟮肚切件，依次调入盐、糖、生粉、清水、油拌匀，放在碟上铺平。

6.鸡球，依次调入盐、糖、生抽、蠔油、生粉、清水、油，并拌入菇仔、姜片、红枣片，拌匀后摆放在蟮肚上，候用。

7.当电饭煲煮时证实已收水时放入处理好的“棉花鸡”蒸至跳制后片刻，开饭。

7.各位，这就是传说中的“棉花鸡”，可谓：老少皆谊。多谢大家品尝。

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食得未？

稻香冬菇棉花鸡我最中意食。棉花好食过鸡。峰哥落多D棉花

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多谢各位，又要去忙了，再聊。

食得未啫

我要棉花留番D鸡比你