主题：203---[花花菜谱] 咸蛋出油啦

方法简介：
1.将鸡（鸭）蛋简单清洗干净，去除表面的脏东西
2.晾干表面水分
3.将蛋浸入白酒中片刻后取出20秒30秒都可以（只是让蛋表面沾上白酒）
4.将表面有酒的蛋，在精盐中滚一下，使其表面粘满盐
5将蛋装在密闭的袋子里，在太阳下爆晒一天(这是出油的关键)
6.荫凉处放置，约一个月，即可

吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。 

切开一看，真的个个出油耶！！！香!

要选浓度高一点的酒

其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％，所以腌好的咸鸭蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。
需要注意的是，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或者不吃。