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2.备料：猪肚、龙骨、白胡椒、姜、红枣、陈皮、花生、腐竹。
3.白胡椒用慢火不断慢炒至漂香时，趁热用酒瓶用纸皮上碾至略碎，候用。
4.腐竹及其它浸辅料浸过 。
5.猪肚可买冰冻的，经济上既划算且与新鲜的无异，解冻后用盐、生粉腌、涮、洗将内外处理个遍，沥去水分将炒好的白胡椒（留下一小撮用于煲汤）放入猪肚内并用竹签缝好。龙骨、猪肚在开水中飞透水后，在肚面上用竹签打密密的针，煲汤时便于胡椒味儿适量渗出香而不猛辣猛辣的 。
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