主题：罗湖中港金岸商业城高校饭堂现奇葩菜 网上掀PK风潮

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罗湖中港金岸商业城南瓜炒猪肝

江苏烹饪协会副秘书长周明元向记者介绍说，随着物流的发达，现在人做菜的原材料越来越丰富，搭配也更加巧妙多样，因此不少厨师都喜欢进行打破传统的创新，而所谓的奇葩菜也是在这个情况下产生的。

单位或者学校的食堂菜中多出现搭配奇怪的菜，一方面是厨师的创意，一方面可能也受到原材料选择的局限。

罗湖中港金岸商业城奇葩菜如何改进？

罗湖中港金岸商业城在质感、形状搭配上尽量相似相近

在菜肴的制作和搭配上，一般要在味道、质感、形状、色彩几个方面达到和谐。比如说味道上，食材的搭配不能相克，不能搭配出怪味道，比如香椿和韭菜，都是味道都比较重的菜，一般会跟味道淡的食材搭配，比如香椿拌豆腐，韭菜炒鸡蛋，但如果是香椿和韭菜一起烹饪就很不合适，容易产生怪味道。

在质感的搭配上，尽量要做到接近，比如硬的跟硬的，软的跟软的，脆的跟脆的一起烹饪，像这一道南瓜炒猪肝的菜肴，虽然在营养上没有问题，但是在质地上就显得有些奇怪，猪肝这种食材经过烹饪后质地会变硬，而南瓜则刚好相反，两种菜搭配起来，南瓜熟成糊状而猪肝则比较硬，的确显得有些奇怪。

罗湖中港金岸商业城在形状的搭配上，一般菜丁要搭配丁，条要搭配条，丝要搭配丝，比如有的藕片炒青椒丝，就不是很合适。此外，色彩搭配也很重要，好的搭配能够引发食欲，而差的搭配则毁人食欲。

罗湖中港金岸商业城苹果炒西瓜、豉油鸡头、菠萝炒番茄、玉米炒葡萄

桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常让学生和上班族吐槽不已，却让不少大厨觉得完全没有问题，背后自有一番合理。饭菜烹饪是否奇葩，究竟如何判定，扬子晚报记者采访烹饪专家介绍奇葩菜背后的故事。

网络名词

食堂菜：是指食堂做出的菜，广泛分布于全国各地，水平参差不齐。由于分布广、食客多，被众多网友称为“全国第九大菜系”。以不放肉和几乎不放油与“贵、丑、少”闻名，善于烹饪水果，对糕点(饼、包等)进行二次加工(煮、炖、炒等)。

罗湖中港金岸商业城“奇葩”菜单1

桃子烧豆腐

厨师：“见惯不怪”，很多水果都可入菜，创意还有营养

罗湖中港金岸商业城时令水果被当做菜肴来制作，在很多人眼里是奇葩的一种表现，前段时间一道“荔枝塞肉”甚至被很多网友吐槽为“黑暗料理”，新鲜荔枝剥壳去核，中间塞上剁碎的肉馅，加以烹调，这样的搭配让不少人觉得难以接受，主持人蔡康永都调侃道：“荔枝到底是哪方派来的间谍？真的很坚强。”

但记者在采访中了解到，类似的搭配在食堂菜中并不少见。“夏天不是桃子上市吗，我们单位前段时间有一道‘桃子烧豆腐’你说是不是够古怪，刚开始还以为是萝卜，吃了半天才发现竟然是甜的。”上班族小吴告诉记者，自己是北方人，对于这样半咸不甜的搭配很难接受。除此之外，什么“香瓜炒里脊”“草莓咕咾肉”“菠萝烧排骨”等等都曾经被人称为奇葩菜。

罗湖中港金岸商业城但是对于类似的搭配，扬子晚报记者采访了几位厨师，却表示“见惯不怪”。某机关食堂的张师傅告诉记者，在很多地方，尤其是盛产水果的地方，差不多所有的当季水果都可以入菜。“我过去在广东学厨过，很多水果都是可以入菜的，不但不奇葩，还有创意的成分在里面。”他告诉记者，在西餐中水果入菜尤为常见，这样的做法还特别适合夏天，兼具水果的爽脆和菜肴的鲜美，可消暑，可去腻，且清淡可口。据介绍，比较常见的水果菜还有：雪梨炒花枝片、菠萝炒鱼片、火龙果炒鳝球、苹果咖喱鸡等等。

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近日，天津高校饭堂再现奇葩菜用整条青瓜炒大葱，网友大呼这个是厨师偷懒切黄瓜么？不少学生表示，整条青瓜炒大葱这道菜看着就倒胃口。天津高校饭堂再现奇葩菜整条青瓜炒大葱后，中国民航大学饭堂厨师成为微博热议对象。

据悉天津这所高校的食堂已经不是第一次做这样的奇葩菜了，中秋期间的蕃茄炒豆沙月饼也是这个食堂的厨师研发的， 这次再出现整条青瓜炒大葱，不由得让人期待下次该校还会研发出什么奇葩菜式！

2014年，李建红调到湖南大学二食堂当主任，今年上半年，他开始尝试根据时令推出不同的水果菜系。例如，春天推出菠萝烧排骨、夏天推哈密瓜烧鸭和西瓜糖醋系列、秋天则推出了当下正红的橘子烧排骨。

高校饭堂现奇葩菜，简单几步搞定橘子烧排骨橘子烧排骨看起来颜值挺高，吃起来其实也还不错，李建红说，这道菜做起来也不是很难。

原材料准备好之后，先把洗干净的排骨切成一寸半一块，然后和八角桂皮水煮一个半小时；然后将橘子剥好，将煮熟的排骨和橘子一起炒，放入调味品即可。

实际上，橘子烧排骨一经推出就受到了湖大学生的热捧，李建红介绍，他们一餐会炒上20多斤橘子烧排骨，每次都能卖得干干净净。

“我觉得还不错，挺好吃的。”湖南大学新闻传播与影视艺术学院的大二学生肖志远说。

除了水果烧菜系列，肖志远钟情的还有糖醋水果系列。湖大二食堂会偶尔推出糖醋香蕉、糖醋苹果这些菜。